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枧水是什么呢

2020-01-22 12:26:41来源:励志吧0次阅读

枧水是什么呢?

文章导读 对一些食品在制作的时候,都是少不了一些食品添加剂,这些东西对食品在颜色、口感、口味的提高,都是有着很好的帮助,食品添加剂的种类较多,在选择的时候,也是需要根据需求进行,这样在使用后,对人体健康也不会有任何的损害,那枧水是什么呢,它是很多人不太了解的。

对枧水是什么呢,在对枧水选择的时候,要先对它进行很好的认识,这样在对它使用的时候,也是可以放心进行,对身体也不会有任何的损害,同时也知道该如何使用最佳。

枧水是什么:

枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。

作用

加入枧水的目的有四个:

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

浓度

枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。

以上就是对枧水是什么详细介绍,通过以上说明对枧水在使用上也是有着一些认识,但是在对它选择的时候,需要注意要适量进行,而且它的浓度也不能过高,否则在使用的时候,对身体健康也是没有任何好处的。

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