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聋哑夫妇卖熨斗糕20年,熨斗糕是怎样做成的呢?[多图]

2019-10-12 22:48:40来源:励志吧0次阅读

熨斗糕是重庆当地的一种著名小吃,不过由于近年来成本上升,以及工艺较为复杂,目前做这种小吃生意的人越来越少了,不过在重庆市渝中区较场口,却有一对哑巴夫妇坚持做熨斗糕20年,他们的熨斗糕便宜美味,不少人争相购买,那么熨斗糕是怎样做成的呢?

在重庆市渝中区较场口,有家哑巴熨斗糕。一直是一对聋哑夫妇在卖,已经20年了,4个喷香的熨斗糕只要3块5。

1、熨斗糕是什么

重庆人叫的“熨斗糕”,有人取谐音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨斗,故得名。

熨斗糕是用米浆在火炉上烙出来的。炉子是铁桶打制而成,下半截开口做个风门,上面在一块铁板上铸12个大小均匀的圆孔。为了让其均匀受热,圆孔的大小,正好放上烙熨斗糕的小铁锅。

制作时,在一个装米浆的大桶里,加入白糖、鸡蛋,再用一个大勺子习惯性地调匀,然后一勺勺地把米浆放进小锅,过几分钟烙至封皮时,用细铁丝把糕边划松,顺势将糕翻个面放入另一个锅里,慢慢地烙另一面。烙至两面呈金黄色,再将其取出。

摊主每次只烙11个,留下一个空锅,用来不停地倒腾,在烙的过程中还要不断地调换锅的位置,让锅均匀受热。

烙的关键就是火候了。如果火大,外面已经黑糊了,里面还没好;火小了,里面的都煨熟了外面的皮还没黄。火候掌握好了,烙好的熨斗糕有良好的松硬度,外酥呈棕黄色,里面松软香甜。

这熨斗糕香味扑鼻,咬一口满嘴酥脆香甜,虽烫得说不出话,还是让舌头在嘴里不停地搅动着。

熨斗糕是一种南方风味糕类小吃,米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等后,再装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。期品状若帽子,“烫、香、脆、嫩”,营养丰富,雅俗共赏,老少咸宜。

熨斗糕始于民国十六年(1927年),由该县夏其宣仿照甜熨斗糕,经过改加配料,精心制作而成,米浆中加入豆芽、豆瓣、肉粒、秘制调料等,用古代熨斗作为烤制的器具,所以称为熨斗糕,外壳色黄偏棕红,皮酥脆,内嫩,深受大众喜爱。

此小吃历经数年演变而其受欢迎度不改,现今的年轻人尤为喜欢。

2、熨斗糕的做法

熨斗糕由来已久,相传为明代皇宫名小吃,后流传至蓬溪。熨斗糕分甜、咸两种,外酥内嫩,甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具,所以称为熨斗糕,外壳色黄偏棕红,皮酥脆,内嫩,深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕外形美观有特色,现做现卖,热气腾腾,无须吆喝,香气飘散定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后,老人回味良久而离去,小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵,而后来者则嚷着快一点!店主则满脸堆笑地说:“马上就好!马上就好!”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。

制作熨斗糕,要将350克大米洗净浸泡4小时沥干,另将150克大米入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适量清水磨成米浆。加酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。将碱用少量清水溶化,分次加入米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕中间加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入1个烙碗内翻烙至金黄色,特色是酥香甜嫩。

蓬溪熨斗糕香甜而不腻口,滋润而不粘牙,独具特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。

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